水產加工是什么？水產加工的歷史發展

水產加工，水產術語。水產加工包括利用魚、蝦、蟹、貝類、藻類等的可食用部分制作冷凍產品、腌制產品、干產品、罐頭產品、熟食等的食品加工行業，以及利用食用價值低或不能食用的水生動植物和食品加工廢棄物作為原料加工魚粉的非食品加工行業，魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、海藻酸鹽、碘、甲殼素等。改革開放以來，中國漁業調整了發展重點，確立了以“水產養殖”為主的發展政策。養殖業發展迅速，產業布局發生重大變化。水產品加工類別，包括水產品冷凍食品加工、水產品干加工、腌制和熏制水產品加工、魚糜制品加工、水罐產品加工、水產調味品加工、海藻食品加工和水產品綜合利用

中國是世界上大的水產養殖生產國，水產品產量不斷增長。2011年，中國水產品總產量達到5611萬噸。農業部提出，2012年，我國將繼續加強安全監管，確保水產品質量安全，保證水產品總量達到5800萬噸以上，漁民人均純收入提高8%以上，確保產地水產品合格率達到98%以上。

隨著傳統漁業已達到大產量水平，發展水產養殖已成為填補水產品供需缺口的重要途徑。同時，發展水產加工也是我國漁業發展延續的重要發展方向。

水產加工包括利用魚、蝦、蟹、貝類、藻類等的可食用部分制作冷凍產品、腌制產品、干產品、罐頭產品、熟食等的食品加工行業，以及利用食用價值低或不能食用的水生動植物和食品加工廢棄物作為原料加工魚粉的非食品加工行業，魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、海藻酸鹽、碘、甲殼素等。

發展水產加工和綜合利用，不僅提高了資源利用的附加值，還安置了漁區大量剩余勞動力，帶動了加工機械、包裝材料、調味品等一批相關產業的發展，經濟效益和社會效益明顯。

經過20多年的發展，我國水產加工業已基本形成加工體系，包括漁業冷藏、冷凍產品、魚糜、罐頭、熟食、干制品、腌制和熏制產品、魚粉、藻類食品、醫藥化學品和保健品等一系列產品。在中國沿海地區，水產加工業正處于相對發達的階段。統計數據顯示，2011年，全國規模以上水產加工企業1837家，行業銷售收入3601.31億元，同比增長28.37%，工業產值3762.54億元，均保持良好發展勢頭。