水產加工包括以魚、蝦、蟹、 貝 、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品和以食用價值較低或不能食用的動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質等的非食品加工業。

　　我國是世界上從事養殖歷史悠久的國家之一，養殖經驗豐富，養殖技術普及。改革開放以來，漁業調整了重點，確立了以“養”為主的方針，養殖業得到了快速發展，產業布局發生了重大變化。

　　中國是世界上較大的養殖生產國，產量一直保持持續增長。2011年，總產量5611萬噸。 農業部 提出，2012年，將繼續加強安全監管，確保質量安全，總量5800萬噸以上，漁民人均純收入增幅8%以上，同時確保合格率在98%以上。

　　由于傳統捕撈漁業已到較大產量水平，養殖成為填補供需缺口的重要途徑。與此同時，水產加工也是延續漁業的重要方向，包括以魚、蝦、蟹、 貝 、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等以食用價值較低或不能食用的動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質等。

　　水產加工和綜合利用，不僅提高了資源利用的附加值，而且還安置了漁區大量的剩余勞動力，并且帶動了一批相關行業如加工機械、包裝材料和調味品等，具有明顯的經濟效益和社會效益。

　　水產加工業經過20余年的，其加工體系已基本形成，一個包括漁業制冷、冷凍品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、醫藥化工和保健品等產品系列的加工體系已經形成。在沿海地區，處于較發達階段。統計數據顯示，2011年，規模以上企業達1837家，行業銷售收入達3601.31億元，同比增長28.37%，工業產值達3762.54億元，均保持了良好的發展勢頭。

水產品行業產業鏈上游參與主體為水產飼料、種苗、等相關行業及船舶、漁具等水產捕撈相關行業；中游為各類水產品及水產加工等；下游為應用環節，主要為餐飲、醫藥、休閑食品等領域。從需求端情況來看，隨著近年來經濟的不斷發展，居民生活水平的提升，需求量不斷增加，為行業的發展提供了強勁的動力。